[ Pobierz całość w formacie PDF ]
CHLEB na TM31 i nie tylko :D
CHLEB ŻYTNI WIEJSKI
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego
chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek
cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę
chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe
składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić
w ciepłym miejscu..
2-3 dni później... ;)) potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka
soli. Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem
przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok.
15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć
do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
CHLEB MIESZANY / tylko dla posiadaczy urządzenia dobrze mielącego /
100g kaszy jęcmiennej; 100g kaszy gryczanej; 100g płatków owsianych;
100g mąki pszennej; 40g drożdży; 320g kefiru; 3łyżki wody; 2 łyżki
oliwy; 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru.
Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane.
Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem,
posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem ;)
Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem
zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie
suchy.Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę
gryczaną. Gryczana do sosu mięsnogrzybkowego jest rewelacja, ale w tym
chlebku mi nie bardzo smakuje. Można dać krupczatki..
CHLEB Z SEREM I SOKIEM POMIDOROWYM
510g mąki pszennej; 70g drożdży; łyżeczka soli; troszkę mniej niż połowa
szklanki wody i tyleż samo soku pomidorowego; 40g masla; 100 żółtego
sera; jajo. Ser zmielić, dodać resztą, wyrobić i do wysmarowanych
tłuszczem foremek / 2 x keksówka /. Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi
swą objętość. Piec 35-45min w 200'C
CHLEB PSZENNY Z MIODEM / znów dla mocnych, mielących urządzeń /
500g pszenicy / sądzę, że spokojnie można zamienić to na mąkę :) /
duży kubek mleka
50g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka miodu
40g drożdży
łyżeczka soli
3 łyżki wody
Zmielić pszenicę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszac wszystko prócz
mąki, a tą dodawać po trochu, wyrobić.Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C,
do wyrośnięcia; potem zwiększyć do 200'C i piec około 30min, aż patyczek
wbity w ciasto będzie suchy. Chleb można posypać sezamem, płatkami
owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu.
CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE
Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej z 100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku; 450g kefiru; 150g mąki żytniej; 50g drożdży; 3 łyżki
cukru. Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać
przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki;
wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym
miejscu..
2-3 dni później.., potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 400g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
resztę, wyrobić. do foremki z pergaminem i do pieca ziu. Piec ok. 15min
w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do
200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
CHLEB RAZOWY / uwaga, znowu mielimy... /
300g pszenicy
60g otrębów żytnich
50g mąki żytniej razowej
50 mąki pszennej
pół szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego
3-4 łyżki wody
40g drożdży
po łyżeczce soli i cukru
2 łyżeczki oleju
2 jaja
Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek weń
wbity suchy będzie ;)
CHLEB PSZENNO - ŻYTNI Z OWSEM
100g pszenicy
100g owsa
150g mąki żytniej
100g mąki pszennej
2 łyżki oleju
40g drożdży
jajo
3/4 szklanki wody
po łyżeczce soli i cukru
Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku..
Dodać resztę składników., wyrabiać i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek wbity
suchy będzie.
CHLEB WYSOKOWARTOŚCIOWY
1/2 łyżeczki kolendry
150g pszenicy
70g kukurydzy
60g migdałów
60g słonecznika
2 łyżki maku
30g otrębów żytnich
3-4 łyżki wody
kubek mąki pszennej
200g kefiru
2 jaja
łyżeczka miodu
łyżeczka soli
2 łyżeczki oleju
40g drożdży
Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i
domielić migdały, słonecznik i mak., dodać resztę, wyrabiać i do
foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40
min, aż patyczek wbity suchy będzie.
Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix
Natomiast uprzedzam, że nie wszystkie z tych przepisów próbowałam, a
najbardziej lubię chlebek, który ostatnio tu proponowałam, na wszelki
wypadek przepis ten też wkleję, by wszystko w jednym miejscu było.:
CHLEB ZWYKŁY DOMOWY
- 400g mąki pszennej / i teraz tak- ja najczęściej wsypuję 300 g mąki
pszennej, bo w ramach reszty dosypuję płatki owsiane górskie, taki
chlebek najbardziej nam smakuje, ale oczywiście można dodać tu np.
siemie lniane, słonecznik, orzechy itp., łącznie ma być tego 400 g /
- 3 łyżki oliwy, ew. olej
- 3/4 kubka letniej wody
- 30 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
Najlepiej gdy cukier jest blisko drożdży, a sól w oddali :))
Wszystkie składniki dobrze wyrobić, najlepiej jak mamy dobrą maszynę do
tego typu spraw.., ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie.
Wrzucić do formy / najlepsza keksówka z papierem do pieczenia /, pomazać
wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do
pieca. I teraz tak:
10 minut w temperaturze 150'C potem temperaturę zwiększyć do 230'C i
piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40
min, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 min wystarczy.
powodzenia i smacznego życzę..,
CHLEB DUŃSKI NA ZAKWASIE
Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia
i hodowania zakwasu
czas: 3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)
trudność: średniołatwe
liczba porcji: jeden bochenek
kalorie: bardzo dużo
kategoria: Ciasta, Chleb domo
wy
składniki
Zakwas zytni
:
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy
Chleb
:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)
sposób przygotowania
Zakwas zytni
:
2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka maki zytniej
1/8 lyzeczki suchych drozdzy
Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:
1/2 szklanki maki zytniej
1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej
Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia
powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.
Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed
uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No
i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.
Chleb
:
Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az
podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.
W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.
Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2
godziny.
Piekarnik rozgrzac do 120 st. C i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180 st. C i
piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.
CHLEB STAROPOLSKI
2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki
oleju, 2 łyżki mąki pszennej
Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki
żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C).
Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest
kwaśniejszy.
Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i
pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.
W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody
(dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4
szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać
mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno
2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki
energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z
dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.
Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić
ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu
na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na
środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.
Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika
postawić naczynie z woda.
Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować
go ciepłą wodą.
Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go
wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.
wg Teresy Miazgowskiej, KUCHNIA nr 5/97
CHLEB WIEJSKI
Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo
kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać
mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i
zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterek soli i garstkę
kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk
odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąkąa podsypaną i wyrobić ładne
bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec
wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.
wg Aliny Gniewkowskiej "Współczesna kuchnia domowa" wyd. Stowarzyszenie
Pracowników Księgarskich Sp. z ogr. odp. 1927 rok
CHRUPIĄCY CHLEB LUB BUŁECZKI
Czas przygotowania około 2 godzin
1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju, trochę ciepłej
wody, 1 łyżka cukru
Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie.
Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle
wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy
olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w
cieplym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i
[ Pobierz całość w formacie PDF ]